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风靡全网的空气炸锅,会产生致癌物吗?空气炸锅到底还能不能用?

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-11-18    作者:银川律师事务所
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小刘家里买了一个空气炸锅,新买的东西总是使用率比较高,近期闲来无事总是在各个网站寻找空气炸锅制作美食的视频,于是基本上每天晚饭都是用空气炸锅制作的。

“这空气炸锅就是好,不但做出来的食物好吃,而且还健康,油炸的食物没油,健康美味。”小刘咬着嘴里的奥尔良鸡翅就啃了起来。

可是这样的日子没有持续多久,上周小刘的妈妈带着各种母爱来看小刘,一进门刚好看见她捧着一堆油炸食品在吃,当即就她手里的薯条夺了过去,狠狠的丢进了垃圾桶,道:“都说了让你少吃点油炸食品,你还吃,到时不胖死你。”

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小刘听了气鼓鼓的,可又敢怒不敢言,只好怯生生地道:“这不是油炸食品,使用空气炸锅炸出来的,没有油,很健康。”

“什么!”本以为妈妈会好奇,可是没想到听到‘空气炸锅’四个字,小刘妈妈当场暴走了:“人家说空气炸锅致癌,你还用空气炸锅炸食物,真是癌上加癌,你不要命啦。”

说完对这小刘就是一顿胖揍,为此小刘妈妈还找了专门的新闻出来给小刘看,小刘看完当时也是愣住了,新闻中说得有理有据,难道空气炸锅真的会致癌吗?

空气炸锅的广告主打健康饮食,随着它的风行,越来越多负面的评价开始出现,其中致癌论让大家惊慌,那么空气炸锅会不会致癌?首先我们要了解空气炸锅是如何炸食物的。

了解这个问题之前,我们需要知道传统正宗的油炸食物的制作原理,它主要是通过加热油后,让食物表层变得酥脆、诱人,换句话说油炸其实是给食物脱水的环节。

在油炸过程中,高温的环境会使得食物表层温度也迅速升高,从而形成干燥层,让食物内的水分可以锁在里头。之后再利用水分气化的原理让食物内部变熟,这就是油炸食物表面酥脆、内里多汁的原因。从物理学的角度来看,油炸其实就是一个高温脱水的过程。

而油炸食物之所以诱人,是因为食物在高温无油的缓解下,会产生美德拉反应,让我们从大脑深层面,认为这种食物是美味的,从而欲罢不能的爱上。

而空气炸锅的原理就是很好地渗透了高温脱水这个环节。空气炸锅就利用科技的力量做到了这一点,在空气炸锅的内部有风扇、发热管,运行过程中内部处于封闭高温状态下,并且多余的水分都会被机器带走,让空气达到和油一样的效果来给食物脱水。

而在无水分的环境下,食物也会产生美德拉反应,所以空气炸锅所制作出来的食物也会很酥脆可口。

近日无论是网络上还是朋友圈,都在转发空气炸锅是智商税,其烹饪的食物会产生有害物质,甚至是致癌,这一言论很好的造成了哪些是用空气炸锅的人。

其实关于空气炸锅致癌的问题并非是现在的“新观念”,早在2019年12月,韩国消费院就曾公布过一项检测报告,该报告是将冷冻薯条放置于200℃以上的高温的空气炸锅内进行烹饪,结果发现10个样本炸锅中有4个炸出来的薯条内丙烯酰胺含量超标。

至此,空气炸锅炸出来的食物含有丙烯酰胺会致癌的言论就愈演愈烈了,导致很多人对空气炸锅望而却步,怕使用后给身体带来一些不利的威胁。

然而这个说法真的靠谱吗?

了解这个问题之前,我们需要先知道丙烯酰胺是什么,该物质被世卫组织列为2A类致癌物,即在动物实验身上明确会致癌,但是人体实验上缺乏充分证据。换句话说,它是一种没有充分证据可以导致身体患癌的致癌物。

这样一听,可能有人会说,虽然没有明确证据表示,但是身体这么重要,还是不要使用空气炸锅炸东西好了。

诚然,丙烯酰胺是2A类致癌物,但它的产生并不局限于空气炸锅。只要烹饪时温度高于120℃就会产生,丙烯酰胺这种物质就会产生。

换言之,并不是使用空气炸锅会产生致癌物丙烯酰胺,而是高温烹饪方式下会产生丙烯酰胺,空气炸锅会致癌这个说法并不成立。日常的传统油炸食物、高温油煎的食物内,也同样会含有丙烯酰胺。

虽然空气炸锅不致癌,但是它炸出来的食物依旧还存在传统油炸食物的害处,那么空气炸锅做出来的食物还能不能吃呢?

无论是空气炸锅炸出来的食物,还是普通的油炸食物都存在营养遭破坏、丙烯酰胺的问题,因此我们能吃普通油炸的食物,也能吃空气炸锅炸出来的食物。

只是我们在吃油炸食物时,需要注意不要过量。凡事过犹而不及,食用大量油炸食物会导致身体热量摄入过剩,引起身体肥胖,继而带来一系列的健康风险。食用时尽可能地搭配上水果蔬菜,中和油炸食物内的热量和油脂。在美味和健康之间找好平衡点即可,不必对油炸食物过于抗拒。

相对来说,油炸是个较不健康的烹饪模式,在生活中还是要尽量少吃。在所有的烹饪方式中,健康排名一般为蒸煮>煎炒>炸烤。

蒸煮食物时,可以大程度地保留食物内的营养元素,还不会有大量油脂,是非常健康的烹饪方式;

煎炒相对而言就没那么健康了,因为在煎炒时的油温相对较高,在烹饪时会让食物表面的蛋白质以及淀粉等流失,让食物内的营养物质变少。并且,食物内所含有的油脂含量也会增加,大量食用容易导致身体肥胖;

而油炸、烧烤类食物自然就不用多说了,在烹饪过程中会产生苯丙比、丙烯酰胺等物质,长期食用会给健康带来很大风险。

关于空气炸锅会致癌的“黑锅”完全可以摘下来了,在生活中可以大胆放心地使用空气炸锅,当然也不能大量食用,适量食用还是可以的。前提是,要购买正规厂家生产的有质量保证的空气炸锅。